Транс мазнините са отдавна „на килима“. Тяхното въздействие върху здравето е широко прието. Нездравословните мазнини се заменят с други „по-здравословни“ продукти, включително палмово масло. Но напоследък палмовото масло също е силно критикувано. Каква е истината? Палмовото масло е вредно или полезно за здравето? Палмовото масло се добавя към много хранителни продукти. Поради това е полезно да сте наясно какви са свойствата на палмовата мазнина.
Европейската агенция за безопасност установи, че преработката на палмово масло при високи температури е опасна. Прегряването на мастните тъкани причинява производството на вредни вещества. Заключенията се основават на проучвания върху животни. Мнението за опасностите от палмовото масло се разпространява много бързо. Допълнителните такси за тази мазнина се ръководят от природозащитници, които посочват, че насажденията, произвеждащи палмово масло, заплашват дъждовните гори и животните.
Палмовото масло е растително масло. Приготвя се с пулп или семена от маслената длан. Суровото палмово масло е богато на хранителни вещества, съдържа антиоксиданти, витамин Е и бета каротин. След рафинирането, маслото става твърда маса от бяло или жълтеникаво, губи благоприятните си свойства и става безполезен пълнител.
Палмовото масло и риска от рак
Въз основа на тестовете, проведени върху мишки и плъхове, Европейският орган по безопасност на храните (EFSA) обяви, че палмовото масло може да причини рак. Агенцията заключи също, че рискът за хората не е посочен. Освобождаване на вредни вещества (естери на глицидоловите мастни киселини), открити в растително масло, нагрято над 200 ° C. Най-високото ниво на канцерогенни вещества е намерено в прегрятата палмова мазнина.
Изследванията показват, че мастната тъкан може да бъде вредна само ако е прегрята.
Тъканта от палми е съставна част от много продукти, но няма информация, при която температурата е била обработена.
Въз основа на проучвания на продукти, съдържащи палмово мазнина, беше установено, че през последните 5 години равнището на потенциално вредните вещества е намаляло наполовина. Това несъмнено е от значение производителите да подобрят качеството на продуктите. Фереро заяви, че палмовата мазнина в техните продукти не се нагрява над 200 ° C.
Палмово масло и сърдечни заболявания
Прегледите на учените по въпроса за въздействието на мастната палмово-сърдечна болест са различни.
Препоръчва се използването на продукти, богати на полиненаситени мазнини, например, получени от соя или царевица. Предполага се, че от време на време се използва палмово масло. От други проучвания изследователите стигат до извода, че консумацията на палмово масло води до повишаване на нивата на LDL холестерола повече от другите растителни масла с по-ниски наситени и транс мазнини.
Връзката между диетата и сърдечните заболявания се разглежда дълго време. Различни проучвания върху палмовото масло, наситените мазнини и свързаните с тях въпроси могат да бъдат намерени в интернет. Въпреки това, никой от тях не потвърди, че палмовото масло причинява сърдечно заболяване.
Разбира се, злоупотребата с каквото и да е вещество не е от полза за здравето. Най-здравословно е разнообразна диета, основана на естествени и непреработени продукти. Природното палмово масло, използвано като част от здравословното хранене, не повишава холестерола и не съдържа вредни вещества.
